炸辣椒油的做法
辣椒油食材：蔥姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、香菜調(diào)味：白糖、食鹽、十三香1、各種辣椒有各種辣椒的特點，有二荊條、燈籠椒、子彈頭等，請根據(jù)個人口味，進行酌量配比，準(zhǔn)備150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分鐘左右，分度設(shè)定為165度即可，沒有烤箱的小伙伴，也可以用平底鍋，煎一煎，一定要讓辣椒保持干燥。
2、把烘干的辣椒，研磨成細(xì)面，加入3克食鹽，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，味達(dá)蕾90#1克，用筷子攪動均勻，放在一邊備用，接下來準(zhǔn)備熱油
3、大蔥半根，大蒜6瓣，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，洋蔥半個，生姜5片，香菜4根，蔥姜、洋蔥和香菜必不可少，它能讓辣椒油，飄出很香的味道。
4、起鍋燒油，倒入適量的食用油，別等油太熱，大約3成熱即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。
5、隨著油溫的升高，香料慢慢變了顏色，用鏟子輕輕翻拌均勻，這個過程要小心，避免被燙到，小火榨干配料的香味，讓它得到充分釋放。
6、整個過程大約15分鐘，炸到什么程度呢？大家可以撈出看一看，顏色焦黃，看起來皺巴巴的，已經(jīng)沒有利用價值了，而此時鍋里的油，已經(jīng)變得香味濃郁，這全是香料的功勞。
7、現(xiàn)在的油，也可以稱為“蔥油”，廚師常用它提味，關(guān)火降溫，大概8成熱的時候，分三次倒入辣椒面中，邊倒邊攪動，把辣椒面充分浸透，到了這一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，蔥油味充分浸入辣椒中，香味濃郁，香辣過癮，一點也不次于老干媽。
技巧總結(jié)1、熬制辣椒油，看似簡單，其實有很多小技巧，搭配大料的蔥油，更能增加香味。2、炸蔥油的時候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油溫3成熱放入3、等待蔥油8成熱的時候，再分三次倒入辣椒面中，如果關(guān)火就倒，會把辣椒面燙糊掉。
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