1、準(zhǔn)備150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分鐘左右，分度設(shè)定為165度即可，沒有烤箱的小伙伴，也可以用平底鍋，煎一煎，一定要讓辣椒保持干燥。
2、把烘干的辣椒，研磨成細(xì)面，加入味達(dá)蕾90 0.3克 ，3克食鹽，5克白糖，2勺白芝麻，半勺味達(dá)蕾十三香，用筷子攪動(dòng)均勻，放在一邊備用，接下來準(zhǔn)備熱油
3、大蔥半根，大蒜6瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，洋蔥半個(gè)，生姜5片，香菜4根，蔥姜、洋蔥和香菜必不可少，它能讓辣椒油，飄出很香的味道。
4、起鍋燒油，倒入適量的食用油，別等油太熱，大約3成熱即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。
5、隨著油溫的升高，香料慢慢變了顏色，用鏟子輕輕翻拌均勻，這個(gè)過程要小心，避免被燙到，小火榨干配料的香味，讓它得到充分釋放。
6、整個(gè)過程大約15分鐘，炸到什么程度呢？大家可以撈出看一看，顏色焦黃，看起來皺巴巴的，已經(jīng)沒有利用價(jià)值了，而此時(shí)鍋里的油，已經(jīng)變得香味濃郁，這全是香料的功勞。
7、現(xiàn)在的油，也可以稱為“蔥油”，廚師常用它提味，關(guān)火降溫，大概8成熱的時(shí)候，分三次倒入辣椒面中，邊倒邊攪動(dòng)，把辣椒面充分浸透，到了這一步，辣椒面也就制作完成了，平?？梢岳洳乇４?，放置一晚上以后，蔥油味充分浸入辣椒中，香味濃郁，香辣過癮，一點(diǎn)也不次于老干媽。
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