【一口小面包】（16個(gè)）
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配料：
表面刷液：
全蛋液適量
制作過(guò)程
首先將牛奶加熱至微溫，干酵母和牛奶混合，攪拌均勻并靜置5分鐘。室溫軟化的黃油加入鹽、糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至蓬松，然后加入全蛋液，攪打均勻成為黃油糊糊。
根據(jù)面粉吸水性不同，可能需要酌情調(diào)整牛奶的分量，揉至軟硬合適的面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發(fā)酵好了。
發(fā)酵好的面團(tuán)，壓扁，擠出面團(tuán)中的氣體。然后放在案板上搟開(kāi)，進(jìn)一步將面團(tuán)中的殘余氣體全部擠出。
之后將面團(tuán)再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。
將松弛好的小面團(tuán)，用手整形成圓形。先兩手將面團(tuán)不斷往底部收，使它變圓，然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手掌不斷揉搓，使它表面變得光滑無(wú)任何縐褶。照這樣將所有小面團(tuán)都揉圓。
將揉圓的小面團(tuán)擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團(tuán)中間留出足夠的空隙。然后進(jìn)行最后發(fā)酵。
35℃，濕度85%，發(fā)酵至面團(tuán)變成2倍大。面團(tuán)發(fā)酵完成以后，在表面刷一層全蛋液。
如果沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵箱，可將烤盤放入烤箱，并放入一大碗熱水，關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，設(shè)置35℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。
然后放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中層烤10-12分鐘，直到表面成為金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。
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