材料：新鮮牛肉100斤、富磷聯B型0.5-0.8斤 味達蕾86號 食品級亞硝酸鈉4-6克 食用鹽2-3斤 水150斤。
特點：口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮艷、烹調不收縮。
工藝：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將富磷聯B（用30℃溫水溶解）、食用鹽、亞硝酸鈉依次加入 水中，攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。將腌制好的牛肉撈出，將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開，再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘)， 為了提高香味和口感，出鍋前5分鐘可加0.3-0.5%味達蕾86號，熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，燜510分鐘即可出鍋。
特點：口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮艷、烹調不收縮。
注：亞硝酸鈉劇毒，應嚴格管理和使用，嚴禁超量使用，飯店餐飲業禁止使用！
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