直布羅陀香腸的配方流程
[原料]
9 kg 豬后腿肉、1 kg 豬背膘
[輔料]
1200 ml 冰水、450 g 干面包屑(細粉狀)
[腌制劑]
40 g 食鹽，100g富磷聯C
[香辛料]
5 g 黑胡椒粉、10 g 鼠尾草碎、3 g 洋蔥粒、3 g百里香粉、3 g 豆蔻皮粉
技術流程
1. 選用1cm直徑孔板將豬后腿肉和豬背膘脂肪分別絞碎，放置在0-4℃冷卻間備用。
2. 將冰水先放入攪拌機料斗，再依次將面包屑及所有香辛料放入料斗，邊攪拌邊放料至均勻，并保持冷卻溫度。
3. 將絞碎的豬后腿肉加入并攪拌均勻，將絞碎的豬背膘脂肪加入攪拌均勻；香腸肉餡全部攪拌均勻后放入冷卻間，靜置1-2小時。
4. 充填入羊腸衣，直徑約為22-26mm，每3-4cm長度打結。
5. 香腸放入冰箱冷藏，溫度控制在0-4℃，食用前或煎或烤。
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