甜味意大利鮮香腸的配方流程
[原料]
7 kg精瘦豬肉、3 kg豬背部脂肪（方丁狀）
[輔料]
500 ml 冰蒸餾水、40 g 大豆分離蛋白
[腌制劑]
150 g 食鹽、100g富磷聯(lián)C，30 g 砂糖
[香辛料]
40 g黑胡椒（碎粒）、15 g 茴香籽（整粒）、30 g 葡萄干粉
[調味料]
500 ml 紅葡萄酒（冷卻）
技術流程
1. 選用1cm直徑孔板將原料精瘦肉和豬背膘脂肪分別絞碎，放置在0-4℃冷卻間備用。
2. 將食鹽、富磷聯(lián)C，砂糖、香辛料、大豆蛋白預先混合均勻，放入塑料袋，排除空氣，密封，冷卻保存。
3. 使用焙烤胡椒的配方，將胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏備用。使用羊奶酪的配方，選用1cm直徑孔板絞碎兩遍。冷藏備用。
4. 將絞碎的精瘦肉、脂肪、混合香辛料、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入攪拌機，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速攪拌1分鐘，然后高速攪拌15-30秒。將攪拌均勻的香腸肉餡放入盛裝容器，冷藏備用。
5. 依據(jù)不同品種，選用29-35mm直徑的天然腸衣或膠原蛋白腸衣，充填香腸肉餡后應排除氣孔。香腸打結長度可以選擇5-13cm。
6. 鮮香腸保質期是0-4℃冷藏條件下為1周，-18℃冷凍條件下為1個月。
7. 食用方法燒烤或油煎為宜。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號