啫啫魚(yú)頭醬
口味 醬香濃郁
用料 陽(yáng)江豆豉1.6千克，豆豉鯪魚(yú)310克，干貝150克，陳皮50克，色拉油750克，小料（姜末750克，蒜末600克，紅椒末700克，圓蔥末300克，香菜末125克），B料（蠔油700克，海鮮醬450克，美極鮮味汁150克，白酒75克，雞精200克，，味達(dá)蕾91#2克，味精500克，冰糖水400克，老抽350克，十三香半包），黃酒500克。
做法
1.鍋內(nèi)放入色拉油550克，燒至五成熱時(shí)，放入陽(yáng)江豆豉，小火煸炒至出香味，取出剁碎；豆豉鯪魚(yú)、陳皮分別剁碎；干貝加入黃酒，入蒸箱蒸3小時(shí)，取出搓碎。
2.鍋內(nèi)放入色拉油200克，燒至三成熱時(shí)，放入小料爆香，下入陽(yáng)江豆豉碎、豆豉鯪魚(yú)碎、干貝蓉、陳皮蓉，繼續(xù)小火炒約10分鐘，再放入B料，小火熬約30分鐘，取出后自然冷卻即可。
適用范圍 專門(mén)用來(lái)制作啫啫魚(yú)頭煲。
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