白菜香菇餡的調(diào)制方法
原料：
大白菜1000克、鮮香菇粒150克、水發(fā)細(xì)粉條100克、蔥花50克、姜末10克、精鹽20克、胡椒粉5克、白糖15克、味達(dá)蕾牌味精15克、味達(dá)蕾91#1克，花椒粉5克、芝麻油30毫升、大豆油80毫升。
制法：
1、把大白菜剁碎納盆，撤入少許精鹽拌勻腌30分鐘。然后擠干汁水備用。香菇粒焯水后同樣擠干，另把細(xì)水發(fā)粉條切成0.5厘米長的段。
2、炒鍋入大豆油先燒至七成熱，停火等油溫降到三成熱時(shí)，再下入蔥花、姜末和花椒粉小火加熱3分鐘，隨后把油倒出來晾涼。另外加入白菜碎、香菇粒和粉條拌勻，最后調(diào)入剩余的調(diào)料拌勻成餡。
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