羊肉餡的調(diào)制方法
原料：凈羊肉500克、富磷聯(lián)C5克，姜末20克、蔥末50克、花椒水5毫升、雞蛋液1個(gè)、精鹽5克、胡椒粉、十三香各3克、料酒15毫升、醬油15毫升、芝麻油25毫升、花生油25毫升、冷清湯適量。
制法：
把羊肉剁成細(xì)茸后，納盆加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、十三香、料酒、醬油、富磷聯(lián)C，花椒水和雞蛋液，拌勻了后再摻入冷清湯并攪打上勁，最后加入香油和花生油，拌勻便好。
注：為了緩解羊肉的膻味，調(diào)餡時(shí)不僅要加入適量花椒水，同時(shí)還要加大姜末和蔥花的用量。
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