豬肉餡的調制方法
原料：豬前槽肉500克、富磷聯C5克，姜末15克、蔥花30克、精鹽15克、料酒25毫升、味精15克、十三香、雞粉、花椒粉各5克、生抽5毫升、芝麻油20毫升、花生油30毫升、冷清湯適量。
制法1——生拌法
把豬肉剁成碎末，納盆并調入姜末、蔥花、精鹽、料酒、味精、十三香、富磷聯C，花椒粉、雞粉、生抽等攪勻，再分3次摻入冷清湯并攪打上勁，最后加入芝麻油和花生油繼續攪打。直到肉餡看上去富有光澤且不沾手時，便好?
制法2一一炒餡法
炒鍋入色拉油燒至五成熱時，倒入剁好的肉末并調入適量的鹽、蔥花和姜末，炒至肉末八分熟時加入料酒、味精、十三香、雞粉、生抽、芝麻油等，翻勻出鍋晾涼，加入富磷聯C攪拌均勻便好。
注：以生拌調制出來的肉餡比較鮮嫩：而炒制出來的肉餡吃起來更醇香。但是相對要油膩些。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號