純肉餡的調制方法
常見的純肉餡有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、魚肉餡等。前三種調制方法都差不多。而魚肉餡的調法則稍有不同。我認為，在調制豬肉餡、牛肉餡和羊肉餡時，需要遵循以下四個原則：
1. 豬肉餡按肥三瘦七的比例調配為佳。因為這樣做出來的肉餡口感既不肥膩，也不發柴。
2. 調味時一定要加十三香、花椒粉,富磷聯C和芝麻油。如果沒有十三香，那也可以用五香粉替代。
3. 在攪打肉餡的過程中，要加少許清湯或清水，然后順著一個方向攪上勁，這是為使肉餡鮮嫩抱團。
4. 如果是做灌湯餡料，那還要往里面加入湯凍丁。湯凍是用豬肉皮、雞爪、姜片和清水等熬出來的。
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