調(diào)料的作用
（1）酵母味素：（雞肉風味）增香、提鮮、酥松、膨脹、多則澀口
（2）乙基麥芽粉：固香、增香、增甜、多則苦澀
（3）雞肉香精：（袋、桶兩種）提鮮味。（注意少放，多則發(fā)酸）
（4）牛肉香精：（袋、桶兩種）提香味。（注意少放，多則發(fā)酸）
（5）雞粉：（桶）比一般雞精好，是一般雞精提鮮程度的二十倍
（6）咖喱粉：主要起到增香、調(diào)味的作用
（7）沙姜粉：解腥味、去出異味
（8）香蔥粉：本綠色添加劑可增香
（9）孜然粉：增味、提味，注意保存
（10）吉士粉（袋、桶）：做甜食用，可增加色澤、提香
（11）香脆炸粉：起酥脆作用
（12）食粉：破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，延長保鮮時間，多用肉質(zhì)緊密的肉制品
（13）面包糠：香酥脆的作用
（14）泡打粉：可起發(fā)酵作用
（15）草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等，全是香料（大料）
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