一、配料配比
香辛料：大料175克、桂皮105克、草果105克、香砂105克、砂仁105克、良姜98克、肉蔻88克、蓽撥88克、花椒75克、香菜籽75克、白芷75克、辛夷75克、梔子75克、孜然75克、小茴70克、草蔻63克、紅蔻63克、丁香52克、香葉52克、胡椒52克、甘草52克、木香52克、山奈52克、山楂52克。
注意事項：花椒不帶籽；大料籽少；肉蔻灰白色；草果圓潤飽滿；桂皮紅褐色；白芷硬幣厚度、大小。
準備工具：加厚大鐵鍋（直徑80厘米左右）、篦連、鍋蓋、鐵鏟、細網漏勺、大笊籬、煤氣（配中壓閥）、打火灶。
二、制作步驟
第一步：煮料
目的：使大、小料，辣椒全部喂飽水，使之能夠更好的出味；避免炸料、辣椒時過早炸糊。
注意事項：肉蔻煮前砸裂，草果煮后切口；煮的過程中要不停攪拌，使之受熱均勻；煮大料看白芷，成半透明狀為佳；煮辣椒看飽和，以喂飽水為準，同時挑出雜質和壞的辣椒；煮好的料、辣椒隔30分鐘攪拌一次，使之始終在保濕狀態(tài)。
第二步：煉油
目的：將油燒熟，練出雜質。
注意事項：若是煉板油，可將板油先絞碎或者切碎，這樣會煉的快一些；油煉好后放入紫草，紫草的主要功能是上色，同時也具有草藥功效，如顏色不夠紅亮，可多加一些。
第三步：炸料
目的：將所有原料入味，炸到透而不糊、香而不膩。
注意事項：
2）時刻注意溫度的控制，到溫度節(jié)點時油溫低要加火，高要關火降溫；
3）炸辣椒前，由于辣椒的品種不同，最好用幾個辣椒測試油溫，以1分鐘內不出現(xiàn)黃斑為宜；
第四步：勾兌鹵湯
目的：將鹵料稀釋，做出成品鹵湯。
注意事項：
1）鹵湯做好后，可將湯內的大料用小漏勺撈出；
2）鹵湯勾兌比例可根據當?shù)厝丝谖恫煌m當調整，很多地區(qū)愛吃原味的，也可不加雞精、雞粉。
第五步：鹵菜制作
目的：制作鹵制品，增加輔食，增加利潤。
第六步：和面
注意事項：面粉一定要是高筋粉，筋性最好在30%以上；無論是壓面機壓面，還是用手揣面，其目的都是為了讓面更加筋道、好吃，所以在壓面或揣面的過程中，時間要到位，不要草草了事。
第七部：制作板面
目的：煮面之前的最后一步，做成需要的板面面條。
注意事項：手抻面的面棍兒也好，壓面機壓面的面餅也好，保存時記得加些淀粉；夏季注意冷藏保存，避免發(fā)酵或者變味兒壞掉。
第八步：煮面
目的：做出一碗飄香四溢，匠心回味的古方板面。
注意事項：由于板面和面時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道；如果是外賣送餐，兩開即可。
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