【戧面饅頭】
【具體做法】
2、接著揉成光滑的面團(tuán)，如果不會揉面的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。
3、揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。我今天用的發(fā)酵方法是：用砂鍋燒了一些開水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一把干面粉，一邊排氣一邊把干面粉全部揉進(jìn)去。
5、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓面團(tuán)組織得到充分的延展。
6、將面團(tuán)再次搟開，撒上一把干面粉，想疊被子一樣，折疊起來，用搟面杖壓，再次將干面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)里面去。重復(fù)這樣的步驟5-6次，直到將150克干面粉全部揉進(jìn)去。
7、最終揉好的面團(tuán)分成面劑子，每一個(gè)都搓圓，進(jìn)行二次發(fā)酵，我用的二次發(fā)酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關(guān)火，將蒸篦放進(jìn)去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發(fā)酵20分鐘。
8、發(fā)酵好的饅頭直接開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再掀蓋。
蒸好的饅頭又大又白，宣軟蓬松，用手用力抓緊再松開，饅頭又會恢復(fù)原來的蓬松感，吃起來有嚼勁兒，而且有微甜的麥香味，比外面賣的饅頭好吃太多了。
【小貼士】
1、往面團(tuán)中加干面粉，每次加完都醒一會兒，這樣面團(tuán)得到充分延展，有利于下一步操作。
2、加入干面粉，想疊被子一樣折疊，再用搟面杖壓，反復(fù)操作，可以讓饅頭的層次感更多。
3、饅頭上鍋蒸前一定要二次發(fā)酵，這樣饅頭才能松軟不塌陷。
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