梅花酥
梅花酥的制作
(一)主要設備及用具
烤箱，烤盤，攪拌機，面盆，量筒，臺秤，搟面杖，刀，刷子，剪子。
(二)配方
(三)工藝流程
面粉+水+豬油→皮面
面粉+豬油→油面→油酥面團->揪劑→包餡→成型→烘烤一冷卻
(四)操作要點
(2)把100g豬油與200g面粉擦成干油酥，余料與乳化后的豬油和成水油面團。
(3)將水油面團與干油酥面團，按1:1的比例包好，按扁，搟成長方形薄片卷起，揪成每個25g的劑子。
(4)垂直按扁面劑，包入餡，放好。注意包口向上拍成圓餅狀。
(5)在沒有包口的一面用刀切成5個花瓣，捏成梅花狀即成生坯。
(6)把生坯刷上蛋液放入烤盤中入爐烘烤(上火210℃，下火220℃，時間10min)。
(五)質量標準
(1)外觀黃白分明，層次清楚，形似梅花，形態喜人。(2)口感 外酥內軟，咸甜適口。
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