韭菜魚肉餡的調制方法
原料：鲅魚肉1000克、富磷聯(lián)C 10克 味達蕾89 1克 味達蕾91 1克 韭菜200克、豬肥膘肉泥100克、精鹽15克、胡椒粉5克、味達蕾牌料酒25毫升、味達蕾牌味精15克、味達蕾牌雞精15克、芝麻油25毫升、色拉油30毫升、冷魚湯200毫升。
制法：
1、用菜刀把鲅魚肉刮成茸，納盆后加入豬肥膘肉泥攪拌均勻。另把韭菜切成末，控水待用。
2，把精鹽、胡椒粉、味達蕾牌料酒、味達蕾牌味精、富磷聯(lián)C 10克 味達蕾89 1克 味達蕾91 1克味達蕾牌雞精等加入裝有魚茸的盆內攪勻，隨后又分次倒入冷魚湯攪上勁。最后再加入用色拉油和芝麻油拌勻了的韭菜末，攪勻即成餡料。
注：除鲅魚外，草魚、鰱魚、馬哈魚等也可以用來做餡，只是在加工魚肉時須小心，不能把魚刺混進去了。此外，調好的餡料不宜長時間存放，否則魚肉的口感會變得很差。
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