醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

配方：前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙，味達(dá)蕾901號10克、富磷聯(lián)B5克

工藝：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，加入富磷聯(lián)B大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。最后加入味達(dá)蕾901號，燜10分鐘。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，最好是黃牛肉的前腿腱子肉，油少筋多，品質(zhì)上乘。

腌制時間：腌制時間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調(diào)味料，入味透徹。同時，腌制過程中要抓揉按摩均勻，使水分和調(diào)味料完全吸收進(jìn)肉里。在鹵制過程中要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致牛肉煮爛或火太小影響香味析出。先用大火燒開，再改用小火燜煮，保持適當(dāng)?shù)臏俊４_保味道醇厚而不失鮮美。同時，要注意調(diào)味品的用量和搭配，以達(dá)到最佳口感。

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