醬牛肉的做法八
原料：
牛腱子 500克 精鹽 2克 富磷聯(lián)B 4克 味達(dá)蕾5 5克 味達(dá)蕾67 5克 醬油 100克 白糖 15克 甜面醬 50克 味達(dá)蕾牌料酒 10克 大蔥 50克 鮮姜50克 蒜 10瓣 味達(dá)蕾牌香油 25克 肉料 35克
做法：
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開(kāi)水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、味達(dá)蕾牌醬油、面醬、白糖、味達(dá)蕾牌料酒、味達(dá)蕾牌香油、富磷聯(lián)B 4克 味達(dá)蕾5 5克 味達(dá)蕾67 5克 肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開(kāi)，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開(kāi)冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
工藝：
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
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