做法八
調料：八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）、草果2顆、桂皮1根（約中指大小）、香葉2片、干紅辣椒3根、料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）
做法：
1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
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