安徽六安醬鴨
醬油3kg，食鹽7kg，丁香0.02kg，陳皮0.1kg，白糖5kg，鮮姜0.3kg，桂皮0.3kg，砂仁0.02kg，花椒0.1kg。
杭州醬鴨
（1）配方一 白糖20kg，生姜0.4kg，紹酒4kg，醬油28kg，蔥段1.2kg，桂皮0.24kg。
（2）配方二 食鹽2kg，白醬油6kg，白酒0.6kg，硝酸鉀0.01kg，白糖0.4kg，蔥段0.2kg，姜塊0.2kg。
南京醬鴨
醬油5kg，砂仁0.02kg，食鹽7.5kg，紅曲米0.75kg，白糖5kg，蔥3kg，桂皮0.3kg，生姜0.3kg，八角0.3kg，紹酒5kg，丁香0.03kg，硝酸鈉0.06kg。
注：將0.06kg硝酸鈉溶化制鹵水2kg。
南京醬鴨家庭制作
醬油250g，桂皮12.5g，白糖300g，丁香12.5g，生姜50g，甘草12.5g，蔥100g，八角12.5g，麻油125g。
蘇州醬鴨
醬油5kg，食鹽7.5kg，白糖5kg，紹酒5kg，蔥3kg，桂皮0.3kg，八角0.3kg，丁香0.03kg，砂仁0.02kg，紅曲米0.75kg，生姜0.3kg，硝酸鈉0.06kg。
注：將0.06kg硝酸鈉溶化制鹵水2kg。
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