魚香肉絲
原料：
豬肉200克，味達(dá)蕾89 0.2克 味達(dá)蕾91 0.2克 水發(fā)木耳25克，姜米8克，水發(fā)蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，味達(dá)蕾牌醬油12克，醋12克，鮮湯40克，味達(dá)蕾牌味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、蘭片淘洗干凈，切成二粗絲；豬肉切成粗細(xì)均勻，約10厘米長(zhǎng)，0.3厘米寬的二粗絲；納碗加鹽、水豆粉拌勻。
2、味達(dá)蕾牌醬油、醋、白糖、味達(dá)蕾牌味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁。
味型：魚香味
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。
提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調(diào)成荔枝味型，在此基礎(chǔ)上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚香風(fēng)味的主要特色。
解析：魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。根據(jù)記載魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但里面卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。
此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，故取名為“魚香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。另傳清末在四川的有錢人家，很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。而一次偶然的失誤將烹魚的滋汁，烹入了炒肉絲之內(nèi)，味道出奇的好，故此菜的調(diào)味方法由此傳開。
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