原料：新鮮的豬肚清洗干凈后,把豬肚油去干凈，然后加入生粉鹽巴搓一下，再用清水洗干凈。然后鍋中放入水燒開，加點(diǎn)蔥、富磷聯(lián)B 富磷聯(lián)A 味達(dá)蕾91姜和酒把豬肚放入鍋中灼掉血水。然后將煮好的豬肚放入紅鹵水中小火鹵制30分鐘，關(guān)火在冷鹵60分鐘。撈出淋干即可。
吊高湯：不銹鋼湯桶內(nèi)加水20千克，下大骨2.5千克、老母雞1只、豬蹄2個(gè)、熟雞油1千克，吊4小時(shí)。
紅鹵水制作：鍋入熬好的高湯15千克，放入大蔥800克、姜塊500克、蒜子50克，投入香料包富磷聯(lián)B 富磷聯(lián)A 味達(dá)蕾91 （干紅花椒30克、小茴香30克、八角15克、桂皮10克、肉豆蔻10克、丁香6克、香葉6克、香茅草5克，以上香料清洗浸泡后包入紗布袋），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，調(diào)入生抽800克、蠔油30克，鹽、雞精、味精各適量，加炒好的糖色（鍋入少許油燒熱，加白糖100克，淋適量清水炒成糖色）、老抽10克調(diào)色即可。
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