原料：豬肚500克咸鴨蛋150克松花蛋（鴨蛋）100克豬肉(瘦)750克豬肉皮250克
輔料：火腿15克
制作：豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀.咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方.豬肉切成丁，約0.6厘米見方.火腿切成細粒.香菜切成段，每段約1厘米.豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆.將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料.攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口.然后放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔.再放入湯鍋內，用微火煮約2小時至軟爛，撈出.再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內.再加汾酒（白酒），浸泡約10分鐘、撈出.冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片，每片厚0.3厘米.裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
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