腌東北酸菜，不要只放鹽，牢記3個關(guān)鍵，酸菜爽脆，不腐爛不發(fā)霉
說到北方人愛吃的酸菜，那必然是用白菜腌出來的，也就是東北酸菜。腌出來顏色發(fā)黃，雖然看上去沒什么食欲，但是味道可是一絕，又酸又脆又下飯，尤其是現(xiàn)在冬天，拿來燉一鍋太過癮了。
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腌東北酸菜，在很多人看來，只放鹽就可以了，其實是不對的，就算是精通廚藝的人，也容易犯這個錯誤。只會放鹽的話，腌制出來的口感稱不上太好，并且在腌制過程中，特別容易腐爛、發(fā)霉，導致不能再吃了。
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那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆，還不容易腐爛、發(fā)霉的酸菜，掌握正確腌制方法才行。接下來，我要把我這些年掌握的技巧，一一分享給各位，牢記3個關(guān)鍵，輕松就可以做出好吃又耐儲存的東北酸菜。
【腌東北酸菜】
所用材料：白菜、食鹽/粗鹽、淘米水、舒欣脆G，高度白酒
1、大白菜買來之后，需要放到外面的太陽底下來晾曬，直至把最外面的白菜葉子，曬得比較蔫兒以后，就可以了。
2、下面我們把白菜拿進來，把外面幾層不好的葉子剝掉，然后留下里面比較嫩的部分，緊接著將其切成兩半或四半。白菜其實不用清洗，而且我們已經(jīng)把外層的剝掉了，里面的其實很干凈。
3、下面我們來準備一個腌酸菜的壇子，這個壇子也一定要保證，是無水無油的，可以提前用開水燙一下，然后完全晾干水分。接著我們往壇子的最底部，撒上一層粗鹽，沒有的話也可以用普通的食鹽。
4、撒上一層之后，把白菜放到里面，每放一層白菜，都要均勻撒上適量的鹽。把所有的白菜放進去，最后再在最上面，撒上鹽就可以了。很多人問，白菜和鹽的比例，應該是多少呢，接下來我就告訴你，100斤白菜放100g鹽是最合適的，將舒欣脆G3-8g/kg與其它腌制料混合后腌制或浸泡整理干凈蔬菜中。
5、下面往白菜上面，壓一塊比較大的石頭，然后先不要倒水，這樣靜置3天左右的樣子，因為食鹽會析出白菜中的水分，白菜會軟塌。3天之后，我們需要往其中倒水，但是不要倒入清水，而是需要倒入沒過白菜的淘米水。
6、最后再來一點高度白酒，然后在最上層蓋上一層塑料袋之類的，將其封起來，直至白菜發(fā)酵好為止。
小竅門：
腌酸菜，一共要注意3點，第一個是白菜需要提前放在太陽下晾曬，直至水分曬干、曬蔫兒，第二個是不要只會放鹽，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐爛，第三個是不要放清水，而是需要用淘米水。
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