1.割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血污浸出后洗凈，再浸入海立美B水溶液中浸泡水發透徹備作原料。
2.燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表面的質鱗，稱為“煺沙”。
3.開翅：經漂洗后，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。
5.曬干：最后曬干就象一只只白色的蝴蝶。
產品種類 魚翅的品種很多，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好，這類翅中有一層肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次于背鰭，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩；尾鰭(尾翅)質量不及前三種。毛翅以體形碩大，翅極厚實，充分干燥，表面潔凈而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅據潔凈，無蛀口及怪異氣味為上品。腿沙去骨成凈翅，要翅筋粗長，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不膩。
產品貯藏 魚翅受潮，易生蟲受蛀蝕，故產品必須充分干燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙，裝平、壓緊、密封、釘牢。貯存于陰涼干燥的倉庫，定期檢查。發現受潮，即須曝曬。如有蟲蛀，要在曝曬中敲拍翅身，把蛀蟲從蛀洞中倒出來，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷庫
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