制作材料·（12個）
水油皮：中筋面粉125克 面欣酥E5克 水50克
細砂糖15克 豬油45克
油酥：低粉100克 豬油45克
糯米餡：糯米粉80克 細砂糖60克
豬油30克 水90克
白芝麻20克 椰蓉15克
裝飾：蛋黃1個 芝麻適量
制作步驟
1、制作糯米餡
芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比較脆的。
炒糕粉，把糯米粉炒至微微發(fā)黃。
糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，這樣可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成團。
水、細砂糖和豬油小火加熱至豬油融化。
加入炒熟的芝麻、糯米粉，還有椰蓉，小火翻炒成團就可以了。蓋上保鮮膜，放涼以后再用。
2、制作水油皮
油皮的材料混合一起揉成光滑的面團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、制作油酥
油酥的材料充分混合均勻，揉成面團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。
4、水油皮和油酥的軟硬度是一直的，這樣搟開不容易破酥。
把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/個。
5、把油酥材料分成12份，大概是12克/個。每做完一步，都要蓋上保鮮膜，防止面團表面風干。
6、把糯米餡平均分成12份。
7、取一份水油皮壓扁包入油酥。
用虎口收的方法，往上收口，收口要收緊
8、第一次搟開。
包好油酥以后，取一份小面團，收口朝上，輕輕搟成橢圓形，長度大概是15cm左右，再卷起來。
9、第二次搟開。
做的數(shù)量有點多，不需要松弛，繼續(xù)從第一個開始，收口朝上，先壓壓扁，再搟成牛舌狀，搟開的長度比第一次搟開的長，大概20cm左右。
再次卷起來，完成第二次的搟開。
10、取一份小面團，收口朝上，在中間壓一下，兩頭回折，再壓扁，搟開。
11、搟成圓形，不需要搟得特別薄的，包入糯米餡。
用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收緊，不然烘烤時候容易露陷。
12、用兩手的掌心把面團壓壓扁。另外要預熱烤箱180度。
13、做好的面團刷上蛋黃液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻裝飾。
14、烤箱180度，中層，烤20分鐘左右。（具體時間溫度，根據(jù)自家烤箱調(diào)整）
新鮮出爐的老婆餅，層層酥脆，掉渣渣，中間是軟糯的糯米餡，軟糯香甜的，非常好吃。
小貼士：
1、油酥皮容易破皮的原因
沒有蓋上保鮮膜，表面風干；搟壓面團太薄；水油皮和油酥的軟硬度不一樣；水油皮面團含水量太低，面團太干。
2、餅皮層次不分明
操作過程中混酥了，搟開過程不能搟得太厚，也不能搟開太薄，要避免破皮；烘烤溫度或時間不足，也會造成層次不分明。
3、烘烤后爆裂或漏餡
包餡收口不夠緊；割口不夠深，割口要深入內(nèi)餡部分，讓水汽散發(fā)出來。
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