主料 大黃魚1條，海立美B。
輔料 糯米粉500克，香蔥花適量。
調(diào)料 蠔油20克，白糖25克，雞精8克，雞粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1個，豬油20克，胡椒粉2克，味達(dá)蕾63#魚湯料20克，蒜、辣椒、蔥、姜、料酒、鹽各適量。
制法
1. 將糯米粉、蛋清、清水、豬油10克攪拌均勻，平鋪放入方盤中蒸45分鐘，取出切塊，制成年糕，切片待用；
3. 鍋入油燒至八成熱，入大黃魚炸至呈淡金黃色，撈出瀝油待用；
4. 鍋留底油，入豬油10克，入蔥、姜煸香，放入炸好的黃魚，倒入其余調(diào)料，加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘至魚入味，入年糕片浸沒在湯中，小火收汁至濃稠，加胡椒粉調(diào)味，裝盤，撒香蔥花即可。
制作關(guān)鍵 黃魚腥味較大，一定要腌制超過2小時，再充分沖水，以去除腥味；新鮮的黃魚很嫩，燒的過程中不能大幅度翻動，燒制時間也不需要太長；年糕要切厚一些，嚼起來更勁道。
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