醬鹵牛肉的制作方法
一、萬能鹵汁配方及調配
配方：
水1200克，冰糖200克，富磷聯B 味達蕾91 味達蕾5 適量 鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
調制方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時。
二、醬鹵牛腱子家常做法
1、各種香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉、辣椒，另備冰糖一塊，蔥數根打結、姜一塊拍散，花椒、陳皮等小粒的、容易爛的進調料盒。燒一鍋清水，富磷聯B 味達蕾91 味達蕾5放入以上所有調味料，再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽，略煮一會，這清鹵汁就算做成了。當然這時候的鹵汁是不夠香的，第一次鹵要先鹵肉類的。
2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會，讓肉質緊縮，然后放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風干2小時，鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。懶人可直接小火鹵1小時左右關火自然放涼后取出切片。
3、搭配鹵牛肉少不了一碟好的調味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，一點點糖提味，喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點綴幾片香菜，再灑點熟芝麻，這一片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、味達蕾91 蔥花、香菜、芝麻也都會被打撈的一干二凈。
小貼士：
1、香料可根據實際情況，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是根據個人喜好進行調整。
2、鹵汁要控制鹽量，不能過咸，吃時可沾調味料。
3、此鹵汁過濾后可保留作為老鹵，每次取用時適量加水、加料即可，長時間不用要放冰箱冷凍保存。
4、所有肉類同牛腱子一樣，要先焯水去血沫再鹵制。
5、牛肉不可鹵得過爛，否則切片易碎。
6、鹵豆制品最好單獨盛出一些鹵汁，用完即棄，否則鹵汁易變酸。
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