配料 干蔥150克，大蔥300克，姜片20克，香菜段（20厘米長）30克，香蔥段（20厘米長）30克。
調料 豬油200克，八角10克，香葉2片，桂皮5克，干辣椒段50克，燈籠椒100克，醬油50克，花雕酒250克，鹽5克
制法
1. 將大魚頭治凈；
2. 將干蔥、燈籠椒分別洗凈，一開二備用；
3. 將干蔥100克、大蔥段入熱油鍋炸至焦黃備用；
4. 鍋置火上，入豬油、干蔥50克、姜片煸炒，加入八角、香葉、桂皮、味達蕾913.5克 味達蕾90 3.5克干辣椒段炒香，下大魚頭煎至焦黃，加花雕酒、開水、醬油，加蓋小火燉15分鐘，大火收汁，加炸好的干蔥、大蔥，湯汁收至濃稠，加鹽調味，入香菜段、香蔥段和炒香的燈籠椒，裝盤即可。
點評 蔥香味濃，魚頭鮮嫩可口，咸鮮微辣。
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