主料 魚(yú)頭1500克。
調(diào)料 自制剁椒170克，精制鹽6克，食用油55克，蒸魚(yú)豉油150克，胡椒粉少許。
制法
2. 取一大魚(yú)盤(pán)，墊上筷子，放腌好的魚(yú)頭，撒剁椒，淋少許食用油，加蔥段、姜片，入蒸鍋大火蒸20分鐘，揀出蔥、姜，濾出蒸魚(yú)汁備用；
3. 鍋入熱水，加少許精制鹽，下意大利面，二次開(kāi)鍋后撈出過(guò)溫水，瀝干，拌少許食用油備用；
4. 將小蔥花、胡椒粉均勻地撒在魚(yú)頭上，鍋入油燒至五成熱，反熗鍋淋在魚(yú)頭上，碼入意大利面；
5. 用熱鍋余溫將蒸魚(yú)汁、蒸魚(yú)豉油加熱攪勻，淋入盤(pán)中即可。
口味 帶有蔥的香氣，咸度、辣度適中，回味微酸甜。
口感 魚(yú)頭肉嫩滑，伴有鮮香墊牙的小蔥和剁椒，混合醬汁香濃，意大利面微彈。
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