原料：魚頭1250克、 味達(dá)蕾911.3克 味達(dá)蕾90 1.3克花菜500克、酸菜料100克、青紅花椒、大蔥段、芝麻、自制酸辣湯、雞精、胡椒粉、野山椒水、香醋、泡椒油、豬油、 色拉油各適量
制法：
1.把魚頭治凈后對(duì)剖成兩半待用。另把花菜切成小塊，下入開水鍋里汆熟后撈出瀝水，放入平底鍋中墊底。
3.起鍋前舀入野山椒水并淋入少許香醋，再倒入盛有花菜的平底鍋中，撒上大蔥段和芝麻。另起鍋倒入色拉油燒至八九成熱，下青紅花椒熗香后，起鍋淋在盤中魚頭上，即可。
制作關(guān)鍵：
1.自制酸辣湯是往鍋里倒入泡椒油、豬油和色拉油混合燒熱后，下入泡酸菜節(jié)、七星泡椒碎、泡姜絲、老姜絲、大蒜和野山椒節(jié)，炒香后摻入適量高湯，小火熬30～40分鐘至出香，打去料渣便得到。其中的泡椒油，是用菜油和泡椒煉制而成。
2. 酸菜料里可摻入少許熬酸辣湯時(shí)濾出的酸菜。
3.青紅花椒先用水泡幾分鐘，瀝水后要淋入少許白酒才下入油鍋熗油，目的是除去花椒的苦澀味。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)