牛肉面最重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來(lái)要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會(huì)蓋過(guò)其他所有的味道。
一、藥燉牛肉面湯頭的制作方法
材料：
蒜頭50克、川芎100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克
鹵包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
調(diào)味料：
做法：
1、蒜頭入油鍋過(guò)油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。
3、待水滾后再加水至八分滿(mǎn)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。
4、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。
二、紅燒牛肉面湯頭的制作
材料：
麻油3大勺、蔥段2支、姜片3片、蒜頭5顆、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣醬半杯、辣豆瓣醬1杯、紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克
鹵包：
調(diào)味料：
醬油2大勺、醬油膏2大勺、雞精2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
做法：
1、用麻油將蔥姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接著依序放入番茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬拌炒至香味出來(lái)
3、湯鍋中加水至八分滿(mǎn)，放入紅白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味
4、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可
三、清燉牛肉面湯頭的制作
材料：
紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克、蒜頭5顆、蔥段3支、姜片3片
鹵包：
調(diào)味料：
米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺
做法：
1、湯鍋中加水至5分滿(mǎn)，將紅白蘿卜塊、洋蔥和芹菜放入鍋中燉煮。
2、待水滾后再加水至8分滿(mǎn)，放入鹵包及蒜頭、蔥段、姜片，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。
3、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
四、高湯牛肉面湯頭
材料：
調(diào)味：
鹽適量
做法：
1、先將雞骨架及豬排骨過(guò)水汆燙，撈起洗凈備用。
2、芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿(mǎn)，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。
3、燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，再加入鹽稍微調(diào)味即可。
牛肉面做法
一、四川辣子牛肉面
材料：
紅燒湯頭、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、蔥花1小勺、酸菜1大勺
做法：
2、白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與肉片，并加入汆燙過(guò)的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
二、醋溜牛肉羹面
材料：
牛后腿肉片225克、番茄半個(gè)、菠蘿片1片、蔥段1支、姜片2片、洋蔥丁1/4個(gè)、青椒1/4個(gè)、黃面條250克、香菜1大勺 味達(dá)蕾5 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾90 適量。
調(diào)味料：
番茄醬2大勺、高湯湯頭3杯、鹽1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺
腌料：
做法：
1、牛后腿肉片用腌料腌入味，過(guò)油備用
2、炒鍋預(yù)熱，加油2大勺，先將番茄醬炒香至亮紅色，接著加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、調(diào)味料煮勻，用生粉水勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。
3、黃面條燙熟裝碗，加入牛肉羹即可，然后灑上香菜點(diǎn)綴。
三、藥燉牛肉面
材料：
做法：
1、將準(zhǔn)備好的牛腱子切厚片，用滾水汆燙后撈起，放入藥燉湯頭鍋內(nèi)，以小火燉約40分鐘，到筷子可以輕易刺穿的程度。
2、另將面線(xiàn)煮熟裝碗，加入湯與料即可。
四、紅燒牛腩面
材料：
做法：
1、將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用。
2、將紅燒湯底和牛腩塊一起放入高壓鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3、另將面條燙熟裝碗，加入燉好的湯頭與料，再加水汆燙過(guò)的小白菜、蔥花與酸菜即可。
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