香料油：
鍋內放入大豆油、花生油、熟豬油各1千克，再放入八角、小茴香各50克，香葉20克，桂皮、白豆蔻各30克，蔥段、拍松的姜塊各500克，小火慢慢加熱，煉出香味即可。
秘制魚頭醬
黃豆醬1千克， 味達蕾91 1克 新疆產的番茄醬800克，甜面醬、蠔油、香其醬各500克，李錦記海鮮醬400克，紅腐乳300克，白糖200克，王守義燉魚料、雞精、味精各100克，以上用料攪勻即可。加入紅腐乳和番茄醬，一來顏色更紅亮，二來可以調整醬料的復合味；增加王守義燉魚料主要是遮蓋魚頭的腥味，提升香味。
魚頭泡餅的做法 ：
取5年以上的水庫大花鰱1個（魚頭重約2750克）對剖，洗凈后加入腌料（蔥段、海立美B 27.5克 味達蕾91 2.75克 姜片各50克，八角、花椒各2克，白胡椒面、高度白酒各3克，料酒15克）抓拌均勻，腌制30分鐘-1小時，控凈水分，拍上薄薄一層面粉，用半煎半炸的方法將魚頭加工至兩面金黃。取大鍋燒熱，放入香料油50克，燒至五成熱時，下入小料（蒜子、蔥段各50克，姜30克，辣椒段、八角、花椒各5克，五花肉方丁75克），中火炒至肉變色，放入秘制魚頭醬200克煸炒均勻，烹入料酒20克、陳醋30克出香，倒入沸水（以沒過魚頭為準）燒開，下入魚頭，繼續燒開后，下入西紅柿塊100克、香菜10克、青尖椒20克，蓋上蓋子，小火燉45分鐘-50分鐘，揭蓋，揀出香菜和青尖椒，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內，搭配烙餅300克上桌。
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