此菜選用有機雄魚，其肉質細膩且絲毫沒有土腥味。魚肉腌好后入七成熱油浸炸，撈出放入吊鍋內，淋上以剁椒醬、黃剁椒醬、蒸魚豉油等調好的料汁，上桌大氣吸睛，成菜色正味濃，香辣可口。
制作關鍵：
炸魚時要用勺子不停往魚身上淋熱油，使其受熱均勻，成熟度一致。
原料：
清江有機雄魚。
輔料：
雄魚醬料：
油15斤，黃剁椒5斤，野山椒沫1斤，唐辣子剁椒醬5斤，泡椒沫2斤，小米椒沫1斤，姜沫，蒜沫，各1斤， 《調料：美極鮮50g，耗油50g,一品鮮50g，辣鮮露200g，蒸魚鼓油200g，生抽100g，雞精200g，味精200g，炒好料在放》
操作流程
所有料加一起下鍋，小火炒出顏色炒出香味即可，在加調味品。
制作流程：
2.鍋內下寬油，大火加熱至七成，放入腌好的魚浸炸。
3.待魚肉炸至微黃時，撈出，瀝干油分，放入以紫蘇、洋蔥墊底的吊鍋內。
4.凈鍋內放入炒制好的雄魚頭底料放入杭椒圈，燒約30分鐘，淋入明油。
5.起鍋將料汁淋在魚身表面，再撒香蔥花即可上桌。
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