主料 去皮兔300克
輔料 姜粒30克 蒜粒30克 泡姜粒30克 鮮青小米300克 泰椒60克 青麻花椒20克
調(diào)味料 鹽6克 雞精35克 富磷聯(lián)B 3克 味達(dá)蕾90 0.3克 味達(dá)蕾91 0.3克 白胡椒粉2克 辣鮮露15克 陳醋4克 料酒10克 花椒油25克 雞蛋清1個(gè) 鷹粟粉60克 菜籽油300克
烹飪步驟
1. 鮮兔改刀成0.5cm的丁，加鹽抓至發(fā)粘加粟粉。各種辣椒切段，大蒜、老姜切丁備用；
2. 鍋燒熱下寬油燒至四成熱下兔丁快速滑炒至斷生瀝油；
3. 鍋中加入菜籽油燒至六成熱下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香調(diào)味；
4. 倒入滑好的兔丁和青紅椒大火翻炒均勻，淋花椒油翻勻出鍋，撒蔥花。
烹飪要點(diǎn) 兔肉不能滑炒過(guò)老；成菜油需多一些，出鍋前放花椒油 。
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