鍋醬香豬手雞
圖片
原料：光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，姜片3、4片。
調(diào)料：鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。
做法：
1、三黃雞沖洗干凈，抹干水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充份“吃”進(jìn)表皮，然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。
2、豬蹄用火燎凈細(xì)毛，清洗干凈，改刀成四塊，待用。
3、砂鍋內(nèi)加入所有調(diào)料，燒開并攪拌均勻，然后墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。
4、將砂鍋置于煲仔爐上，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動(dòng)一下，防止粘鍋糊底。
5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔凈入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁后倒進(jìn)砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘后即可走菜。
關(guān)鍵：
1、抹完鹽焗雞粉后要將雞掛起來晾2個(gè)小時(shí)，控出肉里水份，便于煲制時(shí)吸足醬汁。
2、墊入豬蹄塊，其膠質(zhì)可使湯汁容易收濃，裹在雞肉表面為雞肉增香。麻椒雞鹵水流程配方
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