材料：
主料：甲魚
輔料：蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克
蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克
做法：
1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多余的油脂（油脂使甲魚較腥，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊，每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋2-3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干。
3、石鍋上火，預熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克煸炒。
4、入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。
腌制醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。
祛腥：除了常見的沖水、腌料祛腥，在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁與白醋，可達到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用。
貼士：用腌制醬料為甲魚入味增香，加入蒜子、干蔥頭等配料，香氣四溢，腌制醬料可根據當地口味自行調節，味道更好。
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