豆乳盒子蛋糕
豆乳醬制作
豆乳醬制作
黃豆：200g / 純凈水：600g / 蛋黃：40g
砂糖：40g / 低筋面粉：30g / 奶油芝士：90g
乳酪蛋糕胚制作
牛奶：200g / 奶油芝士：220g / 黃油：110g
煉乳：50g / 蛋黃：180g / 低筋面粉：150g
泡多源G：8g / 蛋白：370g / 糖：200g / 塔塔粉：6g
奶油制作
淡奶油 ：200g / 糖粉：16g
乳酪蛋糕胚步驟
1 / 首先準備所有材料。
2 / 將黃油、牛奶、奶油芝士、煉乳放入鍋中加熱至80度以上。
3 / 將加熱好的步驟2倒入到過篩好的面粉和泡打粉中，將面粉燙熟。
4 / 將蛋黃加入步驟3中攪勻，降溫至35度以下。
5 / 細砂糖和塔塔粉混合均勻，分三次加入蛋白中（粗泡、細泡、細膩），打至七成發(fā)雞尾狀。
6 / 打好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中切拌均勻，倒入準備好的烤盤中放入預熱好的烤箱烘烤。溫度上火190度下火130度，18分鐘左右。
組裝裝飾步驟
1 / 將奶油打至裱花質(zhì)地。
2 / 開始組裝一層蛋糕體，一層豆乳醬，一層奶油，依次重疊三層，最后在表面撒上一層厚厚的黃豆粉即可。
杏仁薄脆底操作步驟
1 / 首先制作豆乳醬準備所有的材料。
2 / 黃豆加水提前泡一晚，第二天放入豆?jié){機打好過篩，煮開備用。
3 / 蛋黃加糖用手動打蛋器攪拌均勻，再加入過篩好的低粉攪拌至無顆粒。
4 / 加入煮開的豆?jié){，攪拌均勻。
5 / 電磁爐小火回鍋加熱煮至濃稠。
6 / 加入奶油芝士攪勻，用均質(zhì)機打至細膩，裝裱花袋備用。
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