<原料>
A、老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。
B、干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。
C、豆瓣醬2瓶，辣妹子2瓶，蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。
E、色拉油500克。
<制作>
1、A料洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。
2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。
<特點>色澤棕紅，味道香醇。
<應用>適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。
<味型>香辣、鮮咸、微甜。
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