做法：
1. 五花肉切大塊，起鍋不要放油，豬皮在鍋中燒一下，然后放在水中用鋼絲球把豬皮刷干凈（有噴槍的可以用噴槍燒）。
2. 鍋中燒水放五花肉，再放去腥三件套，蔥、姜、料酒，煮肉時要撇去浮沫。肉煮30分鐘，煮到筷子一扎就透。
3. 撈出五花肉控干水分，放入盆中，用牙簽在表皮扎一些小洞，然后給五花肉均勻地抹上一層老抽（可以用蜂蜜或麥芽糖）。
4. 起鍋燒油，油溫6成熱，放入五花肉炸，一定要迅速蓋上鍋蓋，炸至肉成棗紅色撈出，放入涼水泡10分鐘。
6. 準備小碗，碗底蔥、姜和八角，然后將肉一片壓一片的肉皮朝下碼放在碗中，盡量擺放整齊（還可以在肉上面放上梅干菜）。上籠蒸50分鐘。
7. 碗上放盤子，將碗倒扣在盤子里，扣好后肉上放香菜、蔥花和韭黃，澆上煮肉的湯即可食用。
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