原料：豬蹄4個（4斤左右）
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
山楂 3克
肉蔻 3克
砂仁 2.5克
山奈 2.5克
草果 2克
良姜 2克
小茴香 2克
草蔻 1克
辛夷 1克
丁香 兩個
干辣椒 5個
基本4-5斤豬蹄就按這個配比，酌情按比例增減就行。
香料倒在一起，用溫水泡20分鐘備用。
豬蹄冷水下鍋，放入姜片、高度酒、白醋中火慢慢燒開，注意不要用急火。
撇凈逐漸產生的浮沫，開鍋煮10分鐘。
出鍋后用溫水沖干凈，碼在鍋中備用。
溫水泡好的香料濾凈水備用。
炒鍋下色拉油少許。
留下香料油，放入冰糖。
中火炒到發紅成糖色。
鍋里放入香料包、倒入湯料。
湯的量略漫過豬蹄就行。
上火燒開，小火鹵1個半小時（鹵到1個小時的時候放入鹽調好口兒），關火后燜半個小時融合入味。
成品出鍋。
試做感受：香料包可以起到去異增香的效果，沒有異味，而我之前擔心的問題果然存在，就是眾所周知的食材品質問題，也或者是我今天購買的豬蹄本身品質一般，感覺完全用老配方做出來的話，雖然沒有異味，香味也不足，還是后期采用一些復合調味品來補足香味效果才好。
例如喜歡香辣口味，可以在前期加入豆瓣醬炒熟一起鹵制，后期補味可以采用簡單的燜鍋醬類的配比，例如：按照今天4斤豬蹄的量，可以在鹵制關火前15分鐘加入：味達美20克、生抽20克、耗油15克、甜面醬10克、麻醬5克，雞粉3克配置的醬料來補味，當然這樣補味的話鹽度還需自行調整。
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