辣鹵制作工藝配方
香料；八角15克，香葉10克，甘草5克，草果(拍裂)15克，桂皮25克，陳皮25克，小茴香80克，白芷35克，香茅草10克，香果20克當(dāng)歸15克，檳榔片15克，蓽撥10克，木香10克，羅漢果2個(gè)，丁香8克，白扣20克，山奈20克，千里香15克，胡椒粒60克(溫水泡洗50分鐘干鍋焙香裝料包)。
封油；色拉油15斤，雞油10斤，胡蘿卜香萊芹萊圓蔥各200克，姜片大蔥蒜子各250克鮮香茅草鮮南姜各150克，炸成金黃色，撈出裝入料包。
鹵湯配比；高湯30斤純凈水20斤，牛油1000克，封油12斤，雞精250克，蠔油80克、冰糖250克，糖色400克，鹽550~600克，味達(dá)蕾90#濃香麻辣油20克，紅燒醬汁40克，鮮小米辣250克，辣椒王250(黃梔子6個(gè)紅曲米20克調(diào)顏色用)。
制作：
1.湯里加所有料包燒開小火熬20分鐘，然后下所有料調(diào)味定色。
2.所鹵食材，提前泡凈血水，焯水洗凈。
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