【專用料油配方】
1、筋頭巴腦制作配料及流程
批量熬制：熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫縣豆瓣醬500克，松原天驕辣椒醬500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，白扣、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。
【鹵肉醬湯／肉10公斤，鹵湯20公斤配】
先用少許熱油將東北大醬150克炒一下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯，富磷聯(lián)B 80克 味達蕾91 8克加入拍破的老姜50克，炸黃的干蔥50克，慢火熬40分鐘后加入生抽王200克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克，乙基麥芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，煮開即可。
【鹵肉醬湯香料包】
【自制醬料】
【筋頭巴腦配料】
原料：有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如：牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、黃喉、牛等（任選）共計2斤。
輔料：圓蔥、胡蘿ト各100克，紅棗50克，枸杞5克
2、筋頭巴腦牛雜件的處理制作步驟
1、將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋飛水后撈出，瀝干水分。
2、將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切方塊或成菱形塊（例如：肉和肉筋、心管改刀成2cmX2cm的方塊，板筋切成 Icm 寬的菱形塊）。
3、將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50分鐘，離火在熱湯中泡30分鐘即可。
4、圓蔥、胡蘿ト入開水氽過，放入砂鍋內(nèi)墊底。
5、炒鍋下入專用料油70克，下入干辣椒節(jié)、蒜子和自制醬料炒香，下入肉料和牛雜略做翻炒，加醬油3克、味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克，紅棗，枸杞小火燒開入味，盛入墊有圓蔥、胡蘿ト砂鍋內(nèi)，澆入燒熱的料油200克，點綴少許香菜即可上桌。
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