香料配方：八角100克、香砂65克、白蔻45克、桂皮25克、良姜25克、白芷25克、陳皮25克、甘草25克、黑胡椒20克、砂仁20克、小茴香20克、干姜15克、蓽撥15克、草果15克、山奈15克、檳榔片15克、五加皮10克、香葉10克、香籽10克、肉蔻10克、木香10克、丁香5克。
配料：福建辣椒王、四川大紅袍花椒、精鹽、白糖、雞精、味精、味達蕾90#濃香麻辣油、高度白酒。
具體加工制作工藝流程：
一、鹵水制作方法
主料：清水60斤、豬筒子骨15斤、老母雞一只。
配料：香料一副、冰糖3000克、豬肉皮2000克、白糖1000克、白豬油500克、雞油500克、色拉油500克、福建辣椒王250克、生姜片250克、四川大紅袍花椒80克、瓊脂10克、蔥姜一根。
1、高湯熬制方法：
不銹鋼桶中加入清水60斤，放入清洗干凈的豬筒子骨（從中間敲斷）、再放入處理干凈的老母雞一只、生姜片250克、瓊脂10克、蔥姜一根，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬煮。
2、將香料：八角100克、香砂65克、白蔻45克、桂皮25克、良姜25克、白芷25克、陳皮25克、甘草25克、黑胡椒20克、砂仁20克、小茴香20克、干姜15克、蓽撥15克、草果15克、山奈15克、檳榔片15克、五加皮10克、香葉10克、香籽10克、肉蔻10克、木香10克、丁香5克，放入盆中，加入清水淹沒，再加入高度白酒100克，浸泡20分鐘-30分鐘，浸泡好后將其清洗干凈，這一步的目的是去除灰塵和去除苦澀味，清洗干凈后撈出，控干水分，備用。
3、炒鍋中加入豬油500克、雞油500克、色拉油50克、蔥段100克、姜片50克、味達蕾90#濃香麻辣油30克、，再放入瀝干水分的香料，小火炒至出香味后將其倒入正在熬煮的高湯中，然后再加入花椒80克，550克、繼續(xù)中火熬煮。
4、炒鍋中放入少許底油潤鍋，放入冰糖3000克，小火炒至融化后會出現(xiàn)密集小氣泡，然后變?yōu)榇笈荩笈葸^后會出現(xiàn)不斷散開的小氣泡，此時加入開水1000克，燒開后即為糖色。將炒好的糖色也放入正在熬制的高湯中，繼續(xù)熬煮。
5、將雞架10斤，清洗干凈后，放入鍋中，這一步的目的是用雞架吸收高湯中的苦澀味道同時也有利于增加咸鮮味。熬煮一小時后，放入白糖1000克、味精550克、雞精550克，繼續(xù)中火熬制30分鐘后關(guān)火，關(guān)火后倒入高度白酒50克，燜泡一夜后將高湯中的所有材料打撈出來，關(guān)注精點食尚分享免費配方用密漏將高湯過濾干凈即可。
二、鹵制方法：
1、將所需要鹵制的肉制品全部浸泡出血水，清洗干凈然后焯水，待用。
2、將香料：八角100克、香砂65克、白蔻45克、桂皮25克、良姜25克、白芷25克、陳皮25克、甘草25克、黑胡椒20克、砂仁20克、小茴香20克、干姜15克、蓽撥15克、草果15克、山奈15克、檳榔片15克、五加皮10克、香葉10克、香籽10克、肉蔻10克、木香10克、丁香5克，重新配一副，然后放入清水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，備用。
注：也可以用料包裝起來，但不如直接放進去效果好。
3、將香料放入鍋中，大火燒開后，放入辣椒、花椒、白糖、精鹽、味精、雞精（按照每斤肉制品白糖20-30克、辣椒15克、精鹽10克、味精7克、雞精7克、花椒5克的比例添加，比例僅供參考要根據(jù)地區(qū)口味調(diào)整），將調(diào)味品放入并攪拌溶解后放入所需要鹵制的肉制品，然后加入適量高度白酒即可。鹵制時間到了，將其撈出即為成品。
注：常見鴨附件、雞附件產(chǎn)品以及豬蹄、豬耳、牛肚、牛蹄筋等即可鹵制。鹵制時間可以根據(jù)地區(qū)口感把控。
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