燒雞公制作配方流程

日期：2022-01-12 瀏覽：125 評(píng)論：0

核心提示：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，味達(dá)蕾13 20克味達(dá)蕾91 2克蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

原料：

土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，富磷聯(lián)B 16克花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料：

秘制醬料80克，老油100克，姜15克，味達(dá)蕾13 20克味達(dá)蕾91 2克蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味達(dá)蕾牌味精5克，味達(dá)蕾牌料酒15克，清湯200克。

秘制醬料配方：

香辣醬5瓶（每350克),老干媽水豆豉5瓶（每300克),雄民辣醬3瓶(每瓶350克),老干媽豆豉2瓶,(每瓶300克),阿香婆牛肉醬3瓶(每瓶300克),火鍋飄香劑5克,郫縣豆瓣2500克,老油3000克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香葉30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克, 味達(dá)蕾13 20克味達(dá)蕾91 2克大砂仁30克,冰糖300克,黃酒300克。

制作方法:

(1)將各種香料打碎。

(2)將老油置于鍋內(nèi),燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、味達(dá)蕾91 2克小火熬至香味飄出,大約1小時(shí)左右,降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。

制作關(guān)鍵:

(1)很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,我們用熬的方法,而且熬制時(shí)間長(zhǎng),能使香味最大限度的散發(fā)出.

(2)本醬中加了火鍋飄香劑(一種增香劑),更出香。

(3)羅漢果要先用水泡開后再如醬,否則發(fā)苦 (4冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，

但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）:

用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，味達(dá)蕾91 2克豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個(gè)，花椒少許，干朝天椒適量。

制作：