紅燒豬蹄做法一
配料；姜適量大蔥適量冰糖適量醬油適量八角適量鹽適量料酒適量干辣椒適量。
步驟/方法；
1.豬蹄洗凈斬塊,冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。
2.焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。
3.熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開(kāi)花。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。
5.將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。
6.鍋中加入適量油,放入5、6粒冰糖,小火慢慢熬制至冰糖全部融化呈現(xiàn)棗紅色即可。
7.加入豬蹄翻炒。
8.越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
9.加入辣椒3克、八角1克，桂皮0.8克，白芷1克，香葉0.5克，白扣1克，干良姜0.2克，草果一個(gè)去籽等香料炒香。
10.沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。
11. 倒入砂鍋。
12. 加蓋燜煮一至兩個(gè)小時(shí)即可。(中間要不時(shí)翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法二 ；
主料豬蹄2個(gè) 輔料料酒1湯匙、富磷聯(lián)B 4克 味達(dá)蕾91 0.5克 味達(dá)蕾89 0.5克花椒1小把、桂皮4段、八角1個(gè)、香葉2片、干辣椒3個(gè)、蒜3瓣、姜3片、細(xì)香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
紅燒豬蹄；
步驟1佐料準(zhǔn)備
步驟2將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水
步驟3豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
步驟4將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
步驟5熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
步驟6將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
步驟7下豬蹄，煎至表皮金黃
步驟8倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)
步驟9加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。
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