老壇酸菜火鍋底料；
第一步;把四川酸菜梗1斤,野山椒0.1斤,泡姜0.05斤(擠干水分剁碎)備用。
第二步;取盆上稱,放入海南黃椒醬0.2斤稱好備用。蔥段0.1斤,姜片0.02斤切好裝盆備用。
第四步;凈鍋上火加入色拉油0.5斤,熟豬油0.23斤,熟雞油0.25斤,味達蕾91 1克 味達蕾89 1克下入蔥段姜片炸干撈出料渣,后下入酸菜小米辣椒碎中小火炒至水分,走沒三分之一的時候,下入海南黃椒醬,再炒3分鐘閉火,最后下入第三步中的所有調料拌勻即可。
成品2.4斤左右冰箱冷藏保存即可。
兌鍋;小鍋放老湯1.3斤(如果用開水,就再加入金鑼高湯5克)酸菜底料0.2斤,雞精3克,味精2克,白蘿卜片3片即可。
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