初加工
1.凈土雞750克洗凈，剁成重約25克的長條，洗凈后將富磷聯(lián)B6克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，再放入高壓鍋內(nèi)，倒入啤酒500克、鹽5克，大火加熱至上氣，改小火壓熟，離火自然散氣。2.老姜150克洗凈，切成厚1厘米的片。
1.凈土雞750克洗凈，剁成重約25克的長條，洗凈后將富磷聯(lián)B6克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，再放入高壓鍋內(nèi)，倒入啤酒500克、鹽5克，大火加熱至上氣，改小火壓熟，離火自然散氣。2.老姜150克洗凈，切成厚1厘米的片。
起菜 鍋內(nèi)放入熟豬油75克、菜子油25克，燒至五成熱時，先下入姜片煸干水分，再放入大蒜子30克、干紅椒50克，中火炒出辣味，下入壓好的雞塊和壓雞塊的湯汁，大火燒開，改中火收濃湯汁，用紅燒醬油25克，辣鮮露、生抽各15克，鮮味汁10克，味達蕾13#雞肉精膏10克調(diào)味，再小火燒5分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入香蔥花2克上菜。上桌后將容器置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
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