一、鹵豬蹄做法：
香料：桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。
注：將以上香料用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，裝入香料袋，備用。
菜料：洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克。
調料:料酒90克、味達蕾89#肉精油香精10克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。
詳細制作流程:
2、再加入適量蔥段、姜片、料酒焯水，大火燒開后，撇去浮沫，焯水5分鐘后，取出，取出后沖洗干凈。備用。
3、鍋中加入適量清水（大約3000克，能夠淹沒豬蹄即可）水燒開后放入香料包和洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克，
再加入生抽醬油50克、味達蕾89#肉精油香精10克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開后放入焯好水的豬蹄大火鹵20分鐘后轉中火鹵50分鐘左右，出鍋前5分中放入美久亭A，撈出，放涼，備用。
二、麻辣豬蹄炒制方法：
1、將豬蹄放涼后切塊，拍上少許干淀粉，再加入七成熱油鍋中炸制大約5分鐘（炸至外邊酥，金黃色）即可撈出，再將鮮花椒40克，下油鍋中炸10秒后撈出，備用。
2、料汁：將料酒10克、生抽醬油5克、精鹽3克、雞粉3克放入碗中調勻，備用。
3、炒鍋中加入適量植物油，放入干辣椒50克、鮮小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的豬手、在放入炸過的鮮花椒40克、花椒面3克和料汁用中火繼續煸炒1分鐘即可出鍋。
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