原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一只）。
調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，富磷聯(lián)B16克 味達蕾89 2克 味達蕾91 2克 味達蕾90 2克白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。
批量預(yù)制：
1、豬手用細流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。
2、用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調(diào)料大火燒開成野山椒鹵水（可重復(fù)利用），下豬手旺火再次燒沸，富磷聯(lián)B16克 味達蕾89 2克 味達蕾91 2克 味達蕾90 2克然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。
走菜流程：
1、取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內(nèi)部去骨后改刀成塊，照原型碼好裝盤。
2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。
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